白酒为什么辣

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如（50°的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升)。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少.一般而言，白酒的酒精浓度就是酒精度，也叫酒度。

不管是过节聚会，还是小酌自饮，白酒在人们的生活中是普遍存在的。喝过白酒的都知道白酒喝起来是有点辣的，一般人都不太喜欢这股辣劲。大家有一个错误的认知，就是白酒的度数越高越辣，度数高只能说明酒精浓度高并不能说明是辣度高。酒精浓度的高低，并不能决定白酒是不是有燥辣感！白酒中有98%都是乙醇和水，只有2%是脂类、醛类、酸类、酚类、糖类等物质。这几种物质，对白酒的风味和口感起到了决定性的作用，醛类物质才是造成白酒辛辣感的终原因，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显，辣度越高的白酒质量越不好。