通过闻、观、量，来区分食用酒精的不同等级

　　

　　食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。因为其关系到人类的生命健康安全，因此，食用酒精的验货和检测就显得尤为重要。那么食用酒精怎么验货呢

　　

　　一、食用酒精的分类

　　

　　酒类的品种繁多，分类方法也不一致，一般按酿造方法、酒度、原料来源、总糖含量、香型、色泽、曲种等进行分类，给大家简单的介绍一下。

　　

　　1、按酿造方法分类

　　

　　可分为：酿造酒（发酵酒）、蒸馏酒和配制酒。像黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒等都属于酿造酒，而马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经蒸馏的含酒*品也在此列。这类酒的特点是酒度低，一般在3%-18%之间，且营养成分较丰富，不宜长期储存。中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地、金、朗姆号称世界六大蒸馏酒系列，这类酒的特点是酒精度数高，一般在30%以上，但是它们几乎不含人体所必须的营养成分，由于是蒸馏冷凝后的原酒，必须经过长期陈酿，短则2-3年，长则8-15年以上。而像我国北方也有一些蒸馏型的马奶酒、牛奶酒，但酒精度较低，不到30%我国的配制酒分为露酒和调配酒两类，其中的露酒有竹叶青、蛇酒、麝香酒、参茸酒等；而鸡尾酒则是为典型的调配酒。

　　

　　2、按酒度分类

　　

　　可分为：低度酒、中度酒、高度酒。低度酒的乙醇含量在20%以下，发酵酒和某些配制酒在此列。中度酒的乙醇含量在20%--40%，多数配制酒均在此范围。高度酒的乙醇含量在40%以上，各种蒸馏酒均属此类，某些配制酒也在此列。

　　

　　3、按原料分类

　　

　　可分为：白酒、黄酒、果酒白酒是以粮食（高粱、玉米、稻米、麸皮等）酿造的；黄酒一般是以稻米、玉米和小米为原料；果酒就不用说了，以各种水果制造的，典型的就是葡萄酒。

　　

　　4、按总糖含量分类

　　

　　这是葡萄酒、黄酒和果酒等发酵酒的一种分类方法。通常总糖含量以葡萄糖计，可分为干型、半干型、半甜型、甜性、浓甜性。

　　

　　5、按香型分类

　　

　　中国白酒评比是以香型分类，有四种基本香型：茅香型（酱香型）：以茅台酒为代表泸香型（浓香型）：以泸州老窖和五粮液为代表汾香型（清香型）：以汾酒为代表米香型：以桂林三花酒为代表其他香型

　　

　　6、按色泽分类

　　

　　啤酒常分为三类：1）浅色啤酒2）深色啤酒3）黑啤酒

　　

　　葡萄酒也可分为三种：1）白葡萄酒2）红葡萄酒3）桃红葡萄酒

　　

　　7、按曲种分类

　　

　　主要针对中国白酒和黄酒白酒可分为：1）大曲酒2）小曲酒3）麸曲酒4）混曲酒

　　

　　5）其他糖化剂黄酒可分为：1）麦曲黄酒2）红曲酒

　　

　　食用酒精的检验方法——酒精浓度计
 

　　1、外观气味

　　

　　质量指标：无色透明液体，有乙醇香味，无臭味。

　　

　　试验方法：用50ml比色管直接取试样50ml，在亮光下观察，嗅味。

　　

　　2、不挥发物

　　

　　质量指标：≤25mg/L。

　　

　　试验方法：取试样100mL,注入恒重的蒸发皿中，置沸水浴上蒸干，然后放入电热干操箱中，于110～120℃下烘至恒重，计算即得。

　　

　　3、含量

　　

　　质量指标：≥95%（v/v）

　　

　　酒精浓度计试验方法：将试样注入洁净、干燥的量筒中，在室温下静置几分钟，放入洗净、擦干的酒精计，同时插入温度计，平衡5min，水平观测酒精计，读取酒精计与液体弯月面相切处的刻度示值，同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度，查附录校正成20℃时的乙醉浓度(酒精度)。

　　

　　4、检验周期

　　

　　外观气味、不挥发物、含量每批均检。